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A l’âge de 21 ans, Antoine Gouffier entreprend un voyage autour du monde, qui durera 12 ans et qui restera toujours étroitement lié à l’univers viticole. Il s’initie à la vinification en travaillant pour divers domaines avant de retourner dans sa région natale nivernaise en 2018. A ce moment-là, Pascal Kerbiquet, un précurseur et ambassadeur de la biodynamie, cherche à céder le domaine du Bouchot, comptant 10 hectares de vignes sur la butte de Saint-Andelain, à un repreneur passionné.
C’est ainsi qu’Antoine Gouffier devient le nouveau propriétaire du domaine, permettant aux vignes d’être certifiées en biodynamie dès 2020. Ses méthodes de culture et de vinification, caractérisées par l’utilisation exclusive de levures indigènes et l’absence de tout ajout de soufre depuis le millésime 2021, font de lui une personnalité émergente et désormais incontournable au sein de l’appellation pouilly-Fumé.